Vanilijev tiramisu

Zadnjič me je navdušil bananin tiramisu, zato sem se odločila, da poizkusim še kakšen okus te slastne italijanske sladice. Odločila sem se, da naredim vanilijevega, ki je kljub na prvi pogled podobnim sestavinam čisto drugačnega okusa. Bolj mlečnega in blagega, bi rekla. K izrazitem vanilijevem okusu pripomore predvsem vanilijeva krema pa tudi vanilijevo mleko, ki je tokrat nadomestilo kavo. Vanilijev tiramisu torej nima tipičnega okusa po tradicionalni sladici, je pa kljub temu nekaj posebnega, slastnega in pa predvsem enostavnega za pripravo. 

nekaj besed o vanilijevi kremi in njeni uporabnosti v drugih slaščicah:

Pri pripravi vanilijeve kreme je pomembno, da si vse sestavine in pripomočke pripravimo, preden prižgemo štedilnik; pripravimo si pravšnjo količino masla in posodo oz. vrečko, kamor bomo prelili kremo, ko bo narejena. V vročem lončku je namreč ne smemo pustiti, saj bi tako spremenila svojo strukturo. Vanilijevo kremo shranimo tako, da jo, dokler se ne ohladi, damo v posodo in prekrijemo s folijo (med kremo in folijo pa naj bo čim manj zraka), da se po vrhu ne naredi skorjica. Če pa jo bomo uporabili takoj (tako kot na primer pri tem receptu, pa damo kremo kar v plastično/servirno vrečko in jo zavijemo tako, da je pri kremi čim manj zraka. Spodnji recept za vanilijevo kremo je uporaben še pri veliko drugih sladicah, odlična je za v torto, za med macrone, piškote, sladice v kozarčkih, piškotne košarice in še in še … mamljiva tudi kar na žlico. Odlična je tudi v kombinaciji s stepeno sladko smetano – tudi ta kombinacija je uporabna za vse zgoraj naštete sladice.

Zdaj pa le hitro naprej k receptu … vanilijev tiramisu nas že čaka!

VANILIJEV TIRAMISU

SESTAVINE:

ZA VANILIJEVO KREMO:

  • 350 ml mleka
  • 100 ml sladke smetane
  • 2 rumenjaka
  • 1 jajce
  • 20 g vanilijevega sladkorja
  • 1 žlička vanilijevega ekstrakta
  • 1 vanilijev strok
  • 60 g sladkorja
  • 50 g škroba (gustina)
  • 25 g masla

zA MASCARPONE KREMO:

  • 250 g mascarpone sira
  • 1 jajce
  • 2 beljaka
  • 2 žlici sladkorja (1 + 1)

pOTREBOVALI BOMO ŠE:

pOSTOPEK:

  1. Če želimo v tiramisuju uporabiti domače piškote za tiramisu, najprej spečemo te (tule je recept). Lahko jih naredimo že dan ali dva vnaprej.
  2. Sicer pa najprej naredimo vanilijevo kremo. Vanilijev strok prerežemo po dolžini in iz njega izdolbemo semena. Semena bomo uporabili, strok pa dodamo v naš domač vanilijev ekstrakt– tako ničesar ne zavržemo in izkoristimo celo vanilijo.
  3. V posodi razžvrkljamo jajce in 2 rumenjaka.
  4. Dodamo sladkor, vanilijev sladkor, ekstrakt in semena iz stroka in z metlico premešamo.
  5. Dodamo še škrob in še enkrat dobro premešamo, da se grudice razpustijo.
  6. V lončku ali kozici segrejemo mleko in smetano. Med segrevanjem večkrat premešamo.
  7. Segrevamo do vretja (ko se ob robu lonca začnejo delati mehurčki) – vendar odstavimo, preden zavre!
  8. Približno 1/4 mešanice vročega mleka in smetane prelijemo v posodo z jajci in vse skupaj dobro premešamo.
  9. Nato vroče mleko s smetano zopet pristavimo na ogenj in notri počasi vlivamo zmes iz jajc, medtem ves čas mešamo z metlico.
  10. Vse skupaj kuhamo še kakšnih 5 minut, da se krema zgosti, nato pa dodamo še maslo in mešamo še toliko časa, da se maslo raztopi.
  11. Kremo nato odstavimo z ognja in jo takoj prelijemo v servirno/plastično vrečko, ki jo zavijemo tako, da v vrečki ni nič (ali čim manj) zraka (da se ne naredi skorjica).
  12. Pustimo, da se krema ohladi na sobni temperaturi.
  13. Nato naredimo mascarpone kremo. Rumenjak razžvrkljamo z eno žlico sladkorja, 3 beljake pa posebej stepemo s še eno žlico sladkorja.
  14. K rumenjaku počasi vtepemo mascarpone, nato pa še sneg iz beljakov. Krema je pripravljena.
  15. V posodi zmešamo mleko, vanilijo in rum. Po želji lahko uporabimo kar vanilijevo mleko.
  16. V mleku namočimo piškote in jih zložimo po dnu posode za tiramisu.
  17. Na piškote nadevamo plast vanilijeve kreme, nato pa še mascarpone kreme.
  18. Nanjo položimo še eno plast namočenih piškotov, na njih vanilijevo kremo, po vrhu pa še eno plast mascarpone kreme.
  19. Tiramisu po vrhu izdatno potresemo s kakavom v prahu. Damo ga v hladilnik za vsaj 3 ure, da se okusi prepojijo. Preden ga postrežemo, lahko po vrhu potresemo še eno plast kakava v prahu.

Vanilijev tiramisu je nared za slastno razvajanje!

Njam!

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja