Čoko-banana rezine

Slastne in tudi na pogled čudovite čoko-banana rezine so kot nalašč za vse ljubitelje banan. S svojim rahlim biskvitom, sočno svilnato kremo in bogato čokoladno glazuro pa bodo prepričala marsikoga.

V receptu vam zaupam lažjo in hitrejšo varianto za pripravo kreme s pudingom ter domačo in malo daljšo varianto z meni odlično vanilijevo jajčno kremo – lahko izberete, kar vam je ljubše.

 

Preverite naše nove ONLINE TEČAJE tukaj (klik klik).

Čoko-banana rezine

Za najboljše rezultate uporabite kvalitetno čokolado, sama priporočam odlično čokolado BAM, proizvajalca Barry Callebaut. Ob nakupu v njihovi spletni trgovini pa lahko izkoristite kodo za 10 % popust – RUDOLFOVAMALCA10

Sestavine:

Za pekač velikosti 25 x 30 cm.

Kakavov biskvit:

• 4 jajca
• 100 g sladkorja
• 120 g moke
• 20 g kakava BAM
• 5 g pecilnega praška
• 5 žlic mleka + pol žličke ruma za navlažitev biskvita
• 2 banani (narežemo na kolute in razporedimo po biskvitu, ko je ta že pečen in ohlajen)

BANANINA KREMA:

• domača vanilijeva krema (recept spodaj) ali 1 vanilijev puding, zakuhan v 2,5 dl mleka – skupaj 300 g kreme
• 30 g masla
• 1 velika banana
• 150 g sladke smetane
• 2 lističa želatine

VANILIJEVA KREMA:

(sestavni del bananine kreme, če se odločite za domačo (boljšo) varianto)

• 3 rumenjaki
• 250 g mleka
• 50 g sladke smetane
• 30 g sladkorja
• 10 g vanilijevega sladkorja
• semena iz polovice vanilijevega stroka ali žlička vanilijevega ekstrakta
• 30 g koruznega škroba

Čokoladna glazura:

• 200 g temne čokolade BAM
• 130 g sladke smetane

Postopek:

Kakavov biskvit:

1. Pečico segrejemo na 175 °C (ventilacija) ali 190 °C (klasična pečica).
2. V eni posodo presejemo moko, kakav in pecilni prašek ter vse skupaj zmešamo.
3. Jajca in sladkor stepamo na najvišji hitrosti vsaj 10 minut, da dobimo gosto bledo maso z veliko volumna.
4. V biskvit postopoma (v 3 rundah) z lopatko vmešamo zmes z moko. Pri tem koraku je pomembno, da zmes vmešamo na roke (ne z mešalnikom) ter da maso z lopatko privzdigujemo, da masa izgubi čim manj zraka.
5. Ko je masa gladka in puhasta, jo vlijemo v pekač (25 x 30 cm) in pečemo na 175 °C (ventilacija) ali 190 °C (klasična pečica) cca. 15 do 20 min. Pravilno pečenost biskvita preverimo z zobotrebcem.
6. Biskvit lahko še topel prelijemo z mešanico mleka in ruma.
7. Ko se biskvit ohladi, nanj razporedimo na tanko narezane kolute banan.

VANILIJEVA KREMA:

1. Če se odločimo za domačo vanilijevo kremo sledimo temu postopku (če nam čas ne dopušča, lahko preprosto uporabimo en vanilijev puding, ki ga zakuhamo v 250 ml mleka).
2. Rumenjake, sladkor ter vanilijo stepemo (lahko kar ročno z metlico). Dodamo še koruzni škrob in še enkrat premešamo.
3. V kozici segrejemo mleko in smetano skoraj do vretja. Vročo tekočino počasi prelijemo čez rumenjake in hkrati mešamo, da se temperatura postopoma izenači.
4. Nato zmes ponovno prelijemo v kozico in kuhamo cca. 5 do 10 minut, da se krema zgosti. Vmes neprestano mešamo z metlico ali lopatko.
5. Ko je krema kuhana, jo odstavimo in nemudoma prelijemo v drugo posodo (sicer se postopek kuhanja v vroči posodi nadaljuje). Za rezine potrebujemo 300 g kreme (preostanek lahko uporabimo za sladice v kozarcu ali za druge sladice).
6. Za nadaljevanje sledimo postopku bananine kreme.

BANANINA KREMA:

1. V vročo vanilijevo kremo ali puding dodamo na koščke narezano maslo in mešamo, dokler se maslo ne stopi.
2. Želatino namočimo v hladni vodi, da nabrekne (vsaj 5 minut).
3. Banano spasiramo (ali jo zmečkamo z vilicami) in jo vmešamo v kremo.
4. V še toplo kremo vmešamo lističe želatine (prej jih ožamemo).
5. Nato kremo pokrijemo s prozorno folijo na dotik in jo damo v hladilnik za cca. pol ure, da se nekoliko ohladi.
6. Ko je krema ohlajena (ni nujno, da je mrzla, važno da je nekje sobne temperature), jo najprej zmiksamo, da dobimo gladko kremo (najboljše kar s paličnim mešalnikom).
7. V drugi posodi stepemo sladko smetano do rahlih vrhov.
8. Nato v vanilijevo kremo z banano vmešamo stepeno sladko smetano.
9. Kremo nadevamo po biskvitu in jo enakomerno razporedimo.
10. Preden se lotimo čokoladne glazure, damo pecivo v hladilnik za vsaj 3 ure – še boljše pa kar čez noč.

Čokoladna glazura:

1. Sladko smetano segrejemo skoraj do vretja in jo prelijemo čez čokoladne kapljice (če uporabljate drugo čokolado, morate čokolado prej na drobno nasekljati).
2. Mešamo, dokler ne dobimo gladke čokoladne glazure – za še bolj gladko glazuro pa jo še dodatno zmešamo s paličnim mešalnikom.
3. Počakamo cca. 10 minut, da se glazura nekoliko ohladi (če prelijemo vročo čez pecivo, se lahko krema stopi).
4. Nato glazuro prelijemo čez rezine in jo poravnamo z lopatko.
5. Rezine damo še za vsaj pol ure v hladilnik, nato pa jih že lahko razrežemo.
6. Za odličen izgled je pomembno tudi natančno rezanje rezin – režemo vsako vrstico posebej in po vsakem rezu obrišemo nož do suhega.

Čoko-banana rezine so sedaj pripravljene. Uživajte v sočni, rahli in svilnati celoti. Njami!

Ne zamudite novih receptov in drugih prispevkov s prijavo na e-novice (darilo: Brezplačna e-knjiga: Sladice v kozarcu). Spremljate pa me lahko tudi na Facebooku, Instagramu in Pinterestu. Hvala za zaupanje!

 

Preverite naše nove ONLINE TEČAJE tukaj (klik klik).