Mozartovi kolački so veličastni sladki grižljaji, ki v sebi skrivajo male sladkosti: rozine, koščke čokolade in marcipan, po vrhu pa se bohotijo z marelično marmelado, čokoladnim prelivom in nasekljanimi pistacijami. Nič manj veličastno kot sam skladatelj in njegova dela.
Wolfgang Amadeus Mozart se je rodil na današnji dan, 27. januarja 1756 v Salzburgu, umrl pa 5. decembra 1791 na Dunaju. Več o njegovem življenju in delu pa si preberite tukaj. Za pravo vzdušje med peko in sladkanjem z Mozartovimi kolački pa si zavrtite ta posnetek.
Mozartovi kolački
Za najboljše rezultate pri pripravi sladic priporočam uporabo kvalitetne čokolade, kot je čokolada BAM ter ostalih izdelkov za peko iz spletne trgovine Mojačokolada.si (meni najljubša izdelka sta njihov čokoladno-lešnikov namaz in vanilijeva pasta).
sestavine:
- 125 g masla
- 40 g sladke smetane
- 130 g sladkorja (65 + 65)
- 10 g vanilijevega sladkorja
- žlička vanilijevega ekstrakta ali vanilijeve paste, BAM
- 6 jajc
- 50 g rozin
- 50 ml ruma
- 50 g temne čokolade, BAM
- 50 g marcipana
- nastrgana lupinica polovice limone
- 175 g bele moke
- 8 g pecilnega praška
za po vrhu:
- 1 žlica marelične marmelade
- 100 g temne čokolade, BAM
- 1 čajna žlička olja
- 1 pest nasekljanih neslanih pistacij
Postopek:
Preden začnemo, se odločimo, v kakšnih pekačih bomo pekli kolač. Sama sem izbrala 1 manjši model za kolač in model za mafine (12). Namesto tega lahko uporabite bodi en sam velik model za kolač, bodisi več manjših.
- Model namastimo in pomokamo.
- Rozine namočimo v rumu. Marcipan narežemo na majhne kocke in iz njih oblikujemo majhne kroglice.
- Pečico segrejemo na 175 °C.
- V posodi zmešamo maslo, sladko smetano, polovico sladkorja in vanilijev sladkor.
- Med mešanjem postopoma dodajamo rumenjake.
- V maso vmešamo še rozine z rumom, nasekljano čokolado in limonino lupinico.
- Dodamo moko in pecilni prašek in na kratko premešamo.
- Z lopatko v maso vmešamo še marcipanove kroglice.
- Beljake stepemo v sneg in med stepanjem postopoma dodajamo preostali sladkor. Mešamo kar precej časa, da se kristali sladkorja raztopijo.
- Sneg z lopatko vmešamo v maso, nato pa maso predenemo v pekač(e).
- Čas pečenja: za veliki model za kolač 60 do 70 minut na 175 °C, za mali model za kolač 40 minut na 175 °C, za pekač za velike mafine 25 do 30 minut na 175 °C ter za pekač za male mafine 15 do 20 minut na 175 °C.
- Ko se kolački ohladijo, jih vzamemo ven iz pekača.
- Po vrhu jih na tanko premažemo z marelično marmelado in damo v hladilnik za kakšnih 20 minut.
- Nad paro stopimo čokolado in olje ter damo preliv na stran, da se malo ohladi, vendar naj ostane v tekočem stanju. Nato z njim prelijemo kolačke, po vrhu pa potresemo nasekljane pistacije.
- Počakamo, da se čokolada strdi na sobni temperaturi in nato Mozartove kolačke postrežemo.
Veliko užitkov pri ustvarjanju in sladkanju!
Ne zamudite novih receptov in drugih prispevkov s prijavo na e-novice (darilo: e-knjiga Sladice v kozarcu). Spremljate pa me lahko tudi na Facebooku, Instagramu in Pinterestu. Hvala za zaupanje!
