Kolački z belo čokolado in črnim sezamom – ta črno-bela kombinacija v sebi skriva celo paleto okusov. Slastni vanilijevi kolački, sredica z belim čokoladnim ganašem, slastna švicarska maslena krema z belo čokolado in črnim sezamom, za piko na i pa še karmeliziran pražen črni sezam. Kombinacija – na prvi pogled le za pogumne – v resnici pa tako zasvojljiva, da kolačkov ne moreš prenehati jesti, ko jih enkrat poskusiš. Najboljše od vsega pa je, da vam v nadaljevanju razkrijem recept za te božanske kolačke.

Kolački z belo čokolado in črnim sezamom

Recept je nastal v sodelovanju z Dr. Oetker, ki je priskrbel kakovostne sestavine.

Sestavine:

Za vanilijeve kolačke:

• 2 jajci
• 60 g sladkorja
• 1 zavoj vanili sladkorja Dr. Oetker
• par kapljic vanilijevega ekstrakta
• 180 g kisle smetane
• ščepec soli
• par kapljic limone
• 125 ml sončničnega olja
• 220 g bele moke
• 1/4 žličke pecilnega praška, Dr. Oetker
• 1/4 žličke sode bikarbone Dr. Oetker

Za bel čokoladni ganaš:

• 150 ml sladke smetane
• 250 g bele čokolade (kuverture) Dr. Oetker

Za pražen črni sezam:

• 6 žlic črnega sezama
• 1 žlica vode
• 1 žlica sladkorja v prahu Dr. Oetker

Za švicarsko masleno kremo z belo čokolado in črnim sezamom:

• 6 beljakov
• 340 g sladkorja
• 500 g masla
• 300 g bele čokolade (kuverture) Dr. Oetker
• par kapljic vanilijevega ekstrakta
• 4 žlice zmletega praženega črnega sezama

Postopek:

Za vanilijeve kolačke:

1. Jajca in sladkor penasto vmešamo.
2. Dodamo olje, vanilijo, limono in kislo smetano in premešamo.
3. V posodo nato presejemo moko, sodo bikarbono in pecilni prašek in še enkrat na kratko premešamo, da dobimo enotno maso.
4. Maso nadevamo v modelčke za mafine in jih pečemo na 190 °C med 20 in 22 minut, da se lepo zapečejo.

Za bel čokoladni ganaš:

1. Smetano segrejemo do vretja.
2. Nato smetano prelijemo čez nasekljano belo čokolado in mešamo, da dobimo enotno zmes.
3. Ganaš damo v hladilnik in ko se dobro ohladi, ga stepemo, da postane bled (še vedno pa je nekoliko tekoč).

Za pražen črni sezam:

1. V posodi zmešamo črni sezam, vodo in sladkor, da voda in sladkor prekrijeta ves črni sezam.
2. Črni sezam razporedimo po pekaču, ki je obložen s peki papirjem.
3. Črni sezam pražimo v pečici na 200 °C nekje med 5 in 7 minut, da iz pečice zadiši.
4. Nekaj praženega sezama zmeljemo in ga uporabimo v švicarski masleni kremi za kolačke.

Za švicarsko masleno kremo z belo čokolado in črnim sezamom:

1. Beljake in sladkor z metlico počasi mešamo in segrevamo nad paro, da dosežejo 60 °C.
2. Nato jih odstavimo in 10 minut stepamo, da dobimo puhast beljakov sneg, ki naj bo ohlajen na 30 do 35 °C.
3. Nato vanj postopoma dodajamo maslo sobne temperature, da se maslo lepo vmeša v maso.
4. Na koncu dodamo še stopljeno in ohlajeno belo čokolado in zmlet črni sezam.
5. Krema nadevamo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom.

Sestavljanje kolačkov:

1. V ohlajene vanilijeve kolačke izdolbemo luknje.
2. V luknje nadevamo ganaš iz bele čokolade.
3. Kolačke nadevamo s švicarsko masleno kremo.
4. Kolačke dekoriramo s stopljeno belo čokolado in s spojenim ali razdrobljenim praženim črnim sezamom.
5. Kolačke hranimo na hladnem, preden jih postrežemo, pa naj se segrejejo na sobno temperaturo, da krema spet postane mehka in puhasta.

Kolački z belo čokolado in črnim sezamom so eden mojih najljubših okusov kolačkov (cupcakesov) in jih priporočam prav vsem.

Ne zamudite novih receptov in drugih prispevkov s prijavo na e-novice (darilo: e-knjiga Sladice v kozarcu). Spremljate pa me lahko tudi na Facebooku, Instagramu in Pinterestu. Hvala za zaupanje!