Jabolčni mafini (cupcakes) s cimetom

Ko pride sestra na obisk, seveda ne gre brez vsaj enega Zoellinega ali Tanyjinega recepta. Tokratna izbira so bili Zoellini jabolčni mafini (oz. cupcakes) s cimetom. Seveda ni šlo brez manjših prilagoditev recepta – predvsem sva znatno zmanjšali količino sladkorja. Nastali so sočni in rahli mafini bogatega okusa, s slastno masleno kremo in s sladkimi cimetovimi drobtinicami. Skratka, odlični jabolčni mafini, ki jih morate preizkusiti še to jesen!jabolcni-mafini-s-cimetom-2-1

Jabolčni mafini (cupcakes) s cimetom

Sestavine:

za 11 mafinov

za jabolčne mafine:

  • 3 jabolka (uporabili sva sorto jonagold)
  • voda
  • 2 jajci
  • 125 g masla
  • 90 g sladkorja (20 + 70)
  • ščepec soli
  • par kapljic vanilijevega ekstrakta
  • 8 g pecilnega praška
  • 1 žlička mletega cimeta
  • 230 g bele moke

za cimetove drobtinice:

  • 50 g masla
  • 70 g moke
  • par kapljic vanilijevega ekstrakta
  • nastrgana lupinica polovice limone
  • pol žličke mletega cimeta
  • 15 g sladkorja

Za masleno kremo:

  • 250 g masla
  • 240 g sladkorja v prahu
  • pol žličke vanilijevega ekstrakta
  • 1 žlica mleka
  • par kapljic limoninega soka

Postopek:

  1. Preden začnemo naj bo vse maslo, ki ga bomo potrebovali (325 g) segretega na sobno temperaturo.
  2. Najprej naredimo mafine. Jabolka operemo, olupimo, odstranimo pečke in narežemo na majhne koščke (približno 1 x 2 cm). Damo jih v lonec in jih prelijemo z vodo (toliko, da prekrije vsa jabolka). V lonec dodamo 20 g sladkorja in kuhamo, dokler voda ne zavre in potem še minutko na nizkem ognju.
  3. Pripravimo pekač. Pečico segrejemo na 170 °C.
  4. V posodi penasto vmešamo maslo,  jajci in 70 g sladkorja.
  5. Dodamo ščepec soli, cimet, pecilni prašek in vanilijev ekstrakt. Premešamo.
  6. Dodamo še moko in na kratko premešamo.
  7. Jabolka odcedimo in jih z lopatko postopoma vmešamo v maso. Če smo uporabili večja jabolka, v maso ne dodamo čisto vseh, ampak par koščkov pustimo (in jih pojemo kot kompot). (Tudi vode, v kateri smo kuhali jabolka, nam ni treba zavreči, saj smo iz nje dobili odličen jabolčni sok.)
  8. Maso nato nadevamo v vdolbine v pekaču. Ne napolnimo jih čisto do vrha, ampak kakšnega pol centimetra do roba.
  9. Jabolčne mafine pečemo približno 17 minut na 170 °C.
  10. Ko so pečeni, jih pustimo par minut v pekaču, da se malo ohladijo, nato pa jih vzamemo iz pekača in počakamo, da se ohladijo do konca.
  11. Medtem naredimo cimetove drobtinice. Pečico segrejemo na 200 °C. Navaden pekač obložimo s peki papirjem.
  12. V posodi zmešamo maslo, moko, vanilijev ekstrakt, cimet in limonino lupinico. Naredimo testo in ga damo za približno 20 minut v hladilnik.
  13. Ko je testo ohlajeno, ga v posodi nadrobimo, na koncu pa dodamo še 15 g sladkorja in drobtinice z rokami le na rahlo premešamo.
  14. Pretresemo jih na pekač, enakomerno razporedimo in pečemo 4 do 7 minut na 200 °C, dokler se drobtinice zlato ne zapečejo. Med peko jih nekajkrat premešamo, da se zapečejo enakomerno.
  15. Ko se drobtinice in jabolčni mafini ohladijo, se lotimo maslene kreme.
  16. V posodi z električnim mešalnikom zmešamo maslo maslo in postopoma dodajamo sladkor v prahu. Mešamo dolgo časa, dokler se sladkor ne raztopi.
  17. Dodamo še vanilijev ekstrakt, mleko in par kapljic limoninega soka in dobro premešamo.
  18. Kremo nadevamo v servirno vrečko in z njo dekoriramo mafine.
  19. Po vrhu posujemo cimetove drobtinice.

Jabolčni mafini (kolački) s cimetom so nared!

Njam!jabolcni-mafini-s-cimetom-1-1

 

 

Vir: Apple crumble cupcakes

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja