Ko pride sestra na obisk, seveda ne gre brez vsaj enega Zoellinega ali Tanyjinega recepta. Tokratna izbira so bili Zoellini jabolčni mafini (oz. cupcakes) s cimetom. Seveda ni šlo brez manjših prilagoditev recepta – predvsem sva znatno zmanjšali količino sladkorja. Nastali so sočni in rahli mafini bogatega okusa, s slastno masleno kremo in s sladkimi cimetovimi drobtinicami – crumble-om. Skratka, odlični jabolčni mafini, ki jih morate preizkusiti še to jesen!
Jabolčni mafini (cupcakes) s cimetom
Za najboljše rezultate pri pripravi sladic priporočam uporabo kvalitetne čokolade, kot je čokolada BAM ter ostalih izdelkov za peko iz spletne trgovine Mojačokolada.si (meni najljubša izdelka sta njihov čokoladno-lešnikov namaz in vanilijeva pasta).
Sestavine:
Za 11 mafinov
Za jabolčne mafine:
- 3 jabolka (uporabili sva sorto jonagold)
- voda
- 2 jajci
- 125 g masla
- 90 g sladkorja (20 + 70)
- ščepec soli
- par kapljic vanilijevega ekstrakta ali vanilijeve paste, BAM
- 8 g pecilnega praška
- 1 žlička mletega cimeta
- 230 g bele pšenične moke
Za cimetove drobtinice:
- Crumble (drobljenec), classic – Rudolfova malca
- cimet po okusu
Za masleno kremo:
- 250 g masla
- 200 g sladkorja v prahu
- pol žličke vanilijevega ekstrakta ali vanilijeve paste, BAM
- 1 žlica mleka
- 1 žlica Domače karamele, classic – Rudolfova malca (lahko se izpusti)
Postopek:
Mafini:
- Preden začnemo naj bo vse maslo, ki ga bomo potrebovali (325 g), segreto na sobno temperaturo.
- Najprej naredimo mafine. Jabolka operemo, olupimo, odstranimo pečke in narežemo na majhne koščke (približno 1 x 2 cm). Damo jih v lonec in jih prelijemo z vodo (toliko, da prekrije vsa jabolka). V lonec dodamo 20 g sladkorja in kuhamo, dokler voda ne zavre in potem še minutko na nizkem ognju.
- Pripravimo pekač. Pečico segrejemo na 170 °C.
- V posodi penasto vmešamo maslo, jajci in 70 g sladkorja.
- Dodamo ščepec soli, cimet, pecilni prašek in vanilijev ekstrakt ali pasto. Premešamo.
- Dodamo še moko in na kratko premešamo, da dobimo enotno maso. Vmes večkrat postrgamo posodo po robu, da ob robu ne ostane nevmešane moke ipd.
- Jabolka odcedimo in jih z lopatko postopoma vmešamo v maso. Če smo uporabili večja jabolka, v maso ne dodamo čisto vseh, ampak par koščkov pustimo (in jih pojemo kot kompot ali uporabimo za dekoracijo). (Tudi vode, v kateri smo kuhali jabolka, nam ni treba zavreči, saj smo iz nje dobili odličen jabolčni sok.)
- Maso nato nadevamo v vdolbine v pekaču. Ne napolnimo jih čisto do vrha, ampak kakšnega pol centimetra do roba.
- Jabolčne mafine pečemo približno 17 do 20 minut na 170 °C.
- Ko so pečeni, jih pustimo par minut v pekaču, da se malo ohladijo, nato pa jih vzamemo iz pekača in počakamo, da se ohladijo do konca.
Cimetove drobtinice:
- Medtem pripravimo cimetove drobtinice.
- Željeno količino drobljenca (crumble-a) pretresemo v posodo in po okusu dodamo cimet ter dobro premešamo.
- Ko se jabolčni mafini ohladijo, se lotimo maslene kreme.
Maslena krema:
- V posodi z električnim mešalnikom penasto zmešamo maslo, ko postane puhasto in mu volumen naraste, postopoma dodajamo sladkor v prahu. Mešamo dolgo časa, dokler se sladkor ne raztopi.
- Dodamo še vanilijev ekstrakt ali pasto, mleko in karamelo in dobro premešamo.
- Kremo nadevamo v servirno vrečko in z njo dekoriramo mafine oz. cupcakese.
- Po vrhu posujemo cimetove drobtinice. Dodamo dekoracijo po želji (orehi, pekan orehi, jabolka, jabolčni čips ipd.)
Jabolčni mafini (kolački) s cimetom so nared!
Njam!
Ne zamudite novih receptov in drugih prispevkov s prijavo na e-novice (darilo: e-knjiga Sladice v kozarcu). Spremljate pa me lahko tudi na Facebooku, Instagramu in Pinterestu. Hvala za zaupanje!