čokoladno-jagodna torta

Čokoladno-jagodna torta

Če iščete zelo čokoladno torto, ki pa bo hkrati še osvežilna in če imate radi kombinacijo jagod in čokolade, je ta torta prava za vas. Čokoladno-jagodna torta je torta s polnimi okusi in hkrati dovolj osvežilna za poletna razvajanja.čokoladno-jagodna tortačokoladno-jagodna torta

čokoladno-jagodna tortaMoje vodilo pri peki tort

Kakšna je po mojem mnenju dobra torta?

Ta čokoladno-jagodna torta je, kot večina mojih tort, naravna (brez želatine, margarine, rastlinske smetane in tudi na sploh s čim manj puhlega smetanastega okusa, sploh pa brez bližnjic v obliki praškov za kreme ipd.), s kremami polnih okusov in s tankimi biskviti. Pri mojih tortah želim, da so okusi res intenzivni, da so v njih, če se da, tudi celi koščki svežega sadja, hkrati tudi da je vmes dovolj osvežilnih okusov, da torta ni pretežka (odvisno tudi od okusov, pri kakšnih tortah so vse komponente osvežilne). Moje torte niso klasične, smetanaste, ampak so polnega okusa. Pri kremah na sploh uporabljam čim manj smetane, da se čim bolj poudari glavni okus torte.

Pri tej torti je osvežilni del jagodna krema; s polnim jagodnim okusom in dovolj osvežilna, da razbremeni vse ostale čokoladne komponente. Pri čokoladni kremi sem poleg glavne kreme (ki je tudi zelo čokoladna) dodala čisto tanko plast še bolj intenzivne čokoladne kreme – iz recepta sem jo zaradi bolj enostavne razlage izpustila. Biskvit pa je rahel in dovolj na tanko razrezan, da so v ospredju še vedno kreme. Ta torta ni tista klasična – rahla in smetanasta, je bolj za tiste, ki imajo radi polne, bogate okuse. Režemo jo na tanke koščke in uživamo v okusih. čokoladno-jagodna tortaČokoladno-jagodna torta

Čokoladno-jagodna torta

Za torto s premerom 26 cm.

Sestavine:

Za kakavov biskvit:

  • 8 jajc
  • 240 g sladkorja (90+90)
  • 240 g moke
  • 80 ml tople vode
  • 2 do 3 žlice kakava

V originalu je biskvit narejen iz 6 jajc, vendar je biskvite lažje razrezati na 3 dele, če ga naredimo iz 8 jajc.

Za namočit biskvit:
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 čajna žlička kakava
  • 6 žlic vode
  • po želji še par kapljic ruma

Za čokoladno kremo:

  • 250 g temne čokolade (50 %)
  • 500 ml sladke smetane
  • 50 g masla

Za jagodno kremo:

Za jagodno kašo:
  • 300 g jagod (svežih ali zamrznjenih)
  • 3 žlice sladkorja
  • 3 g agarja
  • 8 g pektina (želina)
Ostale sestavine za jagodno kremo:
  • 300 g mascarpone sira
  • 250 g grškega jogurta
  • naribana lupinica 1/2 limone
  • 4 žlic sladkorja (2 + 2) (oz. po okusu)
  • 1 žlička vanilijevega ekstrakta
  • 1 skodelica svežih jagod

ZA ČOKOLADNI PREMAZ:

  • 350 g temne čokolade (50 %)
  • 250 ml sladke smetane

Postopek:

Biskvit:

  1. Najprej naredimo biskvit. Ločimo rumenjake in beljake.
  2. Začnemo stepati beljake in postopoma dodajamo polovico sladkorja (90 g). Stepamo, da dobimo kompakten sneg.
  3. Nato stepemo rumenjake in vmes počasi dodajamo drugo polovico sladkorja in toplo (ne vrelo!) vodo. Rumenjake stepamo vsaj 10 minut, da masa zelo naraste.
  4. Nato zmes prelijemo v beljakov sneg in previdno premešamo.
  5. V maso presejemo še moko in kakav in na rahlo premešamo.
  6. Maso vlijemo v pekač in pečemo 25 do 35 minut na 180 °C.

Kreme:

  1. Medtem ko se biskvit peče in hladi naredimo jagodno kašo (za jagodno kremo).
  2. V kozici segrejemo jagode in sladkor ter jih spasiramo. Nato jih naprej segrevamo, da zavrejo, dodamo agar in pektin ter mešamo še 3 minute (na visoki temperaturi, kaša naj vre!).
  3. Če se naredijo grudice zaradi pektina, kašo še enkrat spasiramo s paličnim mešalnikom, potem pa kašo postavimo v hladilnik, da se ohladi in zgosti.
  4. Medtem ko se jagodna kaša hladi, se lotimo čokoladne kreme. Čokolado nalomimo na majhne koščke, smetano segrejemo (tik pod vrlišče) in jo prelijemo čez koščke čokolade, počakamo minutko in nato z lopatko premešamo, da dobimo enotno zmes.
  5. Dodamo še maslo in mešamo, dokler se ne stopi. Kremo damo v hladilnik ali skrinjo da se dobro ohladi.
  6. Ko je čokoladna krema ohlajena, jo stepemo z električnim mešalnikom, da se speni. Stepamo približno 10 minut. Kremo je pripravljena – hranimo jo v hladilniku, vendar ne predolgo, čim prej jo nanesemo na torto. Jaz sem jo stepla šele, ko je bila ta krema na vrsti za nanašanje.
  7. Ko je jagodna kaša ohlajena, dokončamo še jagodno kremo. V posodi zmešamo mascarpone, grški jogurt, vanilijev ekstrakt, limonino lupinico in 2 žlici sladkorja.
  8. Nato v kremo vmešamo še jagodno kašo (ki se je v hladilniku precej zgostila). Tako dobimo kompaktno in ravno prav osvežilno kremo.
  9. Narežemo še sveže jagode ter jim dodamo 2 žlici sladkorja (v kremo jih lahko že takoj vmešamo, lahko pa šele potem, ko sestavljamo torto – tako sem naredila jaz, ker imam tako boljši občutek, da jagode enakomerno razporedim po celi površini).

Sestavljanje torte in dekoracija:

  1. Ko je biskvit ohlajen, ga razrežemo na 3 dele. Lotimo se sestavljanja torte.
  2. Prvi biskvit postavimo na stojalo za torto ali na krožnik, kjer bo torta stala, ter ga namočimo (okoli njega lahko damo obroč za torto, ki nam bo v pomoč pri sestavljanju torte).
  3. Na prvi biskvit nanesemo čokoladno kremo – najlažje s servirno vrečko.
  4. Dodamo drugi biskvit in ga namočimo ter nanj denemo jagodno kremo in na koščke narezane jagode.
  5. Dodamo še tretji biskvit, ga namočimo in damo torto v hladilnik za nekaj ur – najbolje kar čez noč. Čokoladno-jagodna torta je pripravljena. Skoraj. Čaka nas le še premaz in dekoracija.
  6. Pripravimo čokoladni premaz za torto (enak postopek kot za čokoladno kremo).
  7. Čokolado nalomimo na majhne koščke, smetano segrejemo in prelijemo čez čokolado.
  8. Premešamo, da dobimo enotno maso, jo damo za 10 minut v skrinjo in jo nato stepemo.
  9. Nadevamo jo v servirno vrečko in z njo premažemo torto.
  10. Torto okrasimo s svežimi jagodami (ali po želji).

Slastna čokoladno-jagodna torta je nared!

Njam!

Ne zamudite novih receptov in drugih prispevkov s prijavo na e-novice. Spremljate pa me lahko tudi na Facebooku, Instagramu in Pinterestu. Hvala za zaupanje! čokoladno-jagodna tortačokoladno-jagodna torta

6 komentarjev na “Čokoladno-jagodna torta

  1. Tina says:

    Zivjo Manca!
    Najprej cestitke obema za res luskan in sladek blogec-rada kukam v tvojo slascicarno in tudi kaksno stvar specem.super je tudi tvoja E-knjigica in kmalu pride na vrsto kaksen recept.ta vikend pa bom za hcerin RD naredila tole tvojo torto.
    Me pa zanima nslednje:
    Ali se mi ne bo cokoladna krema sesirila, ce jo bom stepala ze po 1h v hladilniku?ponavadi sem jo hladila kr cez noc,da je bila res hladna.
    Ali imas kaksen nadomestek za agar in pektin?
    Pa se nekaj drugega:
    Triki pri temperiranju bele cokolade in katero ti uporabljas…s tem imam ponavadi najvec tezav.
    Hvala in veliko sladkih idej se naprej.
    Lp Tina

    • Rudolfova malca says:

      Živjo, Tina!
      Hvala za vse lepe besede.
      Zdaj pa k odgovorom na vaša vprašanja:
      Ne, čokoladna krema se ne bo sesirila, če bo narejena po tem postopku … sigurno!
      Agar in pektin sta želirno sredstvo, ki vežeta tekočino iz jagod skupaj v kompakten žele, ki se super vmeša v kremo. Nadomestka za to, da bi bilo narejeno po istem postopku ravno ni. Lahko pa naredite kremo iz želatine – to je treba stopiti (po navodilah iz embalaže) in vmešati na koncu v kremo. Kremo z želatino je treba tudi takoj dati v torto, ker ko enkrat začne želatina delovati ni poti nazaj. Agar pa je ravno zato super, vedno se ga lahko ponovno segreje ali ponovno premeša in ne bo grudic. Ni pa nobenega hakelca, da bi bil kaj težaven za uporabo, edino, kar je pomembno pri njem je, da ga je treba vsaj 3 minute kuhati na visokem ognju, da ves čas vre in vmes mešati. Če se slučajno naredijo grudice, se jih čisto enostavno znebimo s paličnim mešalnikom.
      No, upam, da sem ”prodala” agar … sicer pa še vedno obstaja možnost z želatino. 🙂
      Pri beli čokoladi pa je pomembno naslednje:
      1.) Ne sme priti v stik z vodo!
      2.) Segrevamo nad paro na zelo nizkem ognju, počasi in med mešanjem. Visoke temperature niso za belo čokolado.
      To pa je tudi vse, kar je pomembno pri beli čokoladi. Jaz sem uporabljala že različne: od Mannerja, Milko in od Dr. Oetkerja, od Žita in z nobeno nisem imela težav.

      Upam, da sem odgovorila na vprašanja. Če se poraja še kakšno, pa se kar še obrnite name.

      Veselo peko in lep teden še naprej!

      Manca

  2. Nika says:

    oj , recepti so super zanima me kaj je to pektina. Jaz uporabljam al agar ali želatino v lističih. In koliko je potem to g želatine. Hvala in Lp Nika

    • Rudolfova malca says:

      Hvala. 🙂 Pektin ali želin je sredstvo za želiranje npr. marmelade … se dobi na istem oddelku v trgovini kot agar in želatina. Če uporabiš želatino pri tej kremi, jo dodaj čisto na koncu … približno 8 do 10 lističev, lahko pa namesto pektina/želina dodaš še isto količino kot je napisano agarja. Je pa meni najboljše kar kombinacija obojega pektina in agarja – kot je v receptu. Saj se dobi pektin/želin v skoraj vsaki trgovini. 🙂

    • Rudolfova malca says:

      Za jagodno kremo bi priporočila 8 do 10 lističev želatine (sicer z želatino te kreme še nisem poskusila, ampak glede na količino in strukturo sestavin, bi jih toliko priporočila). Vsekakor pa želatino vmešajte na koncu – ko skupaj zmešate jagodno kašo in ostale sestavine (jogurt, mascarpone…).
      Srečno!

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja