Mirror glaze je svetleč preliv za torte, ki se ga v sodobnem slaščičarstvu veliko uporablja. Bila sem že na dveh tečajih, kjer smo (med drugim) delali tudi mirror glaze preliv, zdaj pa je končno napočil čas, da sem se ga lotila tudi sama.

Z mirror glaze sem prelila osvežilno limonino-borovničevo tortico. Z okusnim medeno-limoninim biskvitom z mandlji, osvežilno limonino kremo in bogato borovničevo sredico je prava poletna poslastica. Pa si poglejmo recept za oboje: limonino torto in mirror glaze preliv. V nadaljevanju pa še nekaj malih trikov, ki jih je treba upoštevati pri pripravi mirror glaze, da bo ta zares odlično uspel.

Recept: Limonino-borovničeva torta

Recept je nastal v sodelovanju z Dr. Oetker, ki je priskrbel kakovostne sestavine in z MojMuffin.si, čigar pekač za borovničevo sredico je prišel zelo prav!

Jaz sem uporabila tortni obroč v velikosti 26 cm premera za takšno nizko tortico, kot je na fotografijah. Po želji lahko za isto količino sestavin uporabite tudi malo manjši pekač in bo tortica malo višja.

Sestavine:

Za biskvit:

• 2 jajci
• 2 žlici sladkorja
• 1 žlica medu
• 1 zavoj naravne limonine arome Dr. Oetker
• 2 žlici mletih mandljev Dr. Oetker
• 2 žlici moke

Za borovničevo sredico:

• 200 g borovnic (svežih ali zamrznjenih)
• 2 žlici sladkorja
• 3 g agarja
• 8 g pektina (želina)

Za limonino kremo:

• 500 g mascarpone sira
• 250 g skute (pasirane)
• 500 g grškega jogurta
• 2 žlici sladkorja
• lupinica 2 limon
• sok 1 limone
• 1 zavoj naravne limonine arome Dr. Oetker
• 6 lističev želatine Dr. Oetker
• 150 g bele čokolade Dr. Oetker

Postopek:

1. Najprej naredimo biskvit. Jajca in sladkor dolgo časa stepamo, da masa naraste.
2. Dodamo med, limonino aromo in premešamo. V maso presejemo še moko in mandlje in maso še enkrat na kratko premešamo.
3. Vlijemo jo v pekač, obložen s peki papirjem in pečemo 8 do 10 minut na 180 °C.
4. Ko se biskvit peče in nato hladi, naredimo borovničevo sredico. V kozico damo borovnice in sladkor ter kuhamo, da zavre. Vmes jih zmeljemo v gladko kašo s paličnim mešalnikom.
5. Ko kaša zavre, dodamo agar in želin ter kuhamo še 3 minute na visokem ognju (naj vre), da se kaša zgosti. Nato jo odstavimo, še enkrat zmeljemo s paličnim mesalnikom, da odstranimo morebitne grudice in vlijemo v silikonski model (lahko tudi tortni obroč). Moj je bil premera 13 cm, lahko je tudi malo večji nekje med 13 in 22 cm.
6. Borovničevo maso torej vlijemo v ta model in ga damo v skrinjo, da zamrzne ali se vsaj toliko ohladi (in zgosti), da ga bomo kasneje brez problema lahko vzeli iz pekača.
7. Nato naredimo še limonino kremo. Belo čokolado stopimo. Želatino namočimo v hladni vodi.
8. Vse ostale sestavine (mascarpone, skuto, grški jogurt, limono, sladkor…) pa zmešamo v veliki posodi. Prihranimo si le 1 dl grškega jogurta. V njem stopimo želatino. Ko je namočena, jo ožamemo, damo v lonček z grškim jogurtom in jo nad paro in med mešanjem stopimo.
9. Nato v maso najprej vmešamo belo čokolado, nato pa še v jogurtu stopljeno želatino.
10. Torto še sestavimo: na dnu je biskvit, nanj vlijemo polovico limonine kreme, na sredino damo borovničevo sredico in čez prelijemo preostalo limonino kremo. Po vrhu jo kar se da lepo poravnamo, da bo lahko po njej brez problema stekla mirror glaze glazura. Torto damo v skrinjo cez noč. Zjutraj jo damo iz skrinje za par minut, ji odstranimo obroč in damo nazaj v skrinjo, dokler mirror glaze ni nared. 

Recept: Mirror glaze, svetleči preliv

Sestavine:

• 320 g sladkorja
• 320 g glukoznega sirupa
• 160 g kondenziranega mleka
• 13 lističev želatine Dr. Oetker
• 300 g bele čokolade Dr. Oetker
• 215 g sladke smetane
• jedilne barve Dr. Oetker

Postopek:

1. Pripravimo si sestavine. V večjo kozico damo sladkor, glukozni sirup in kondenzirano mleko. V drugo veliko posodo damo koščke bele čokolade in sladko smetano. Želatino pa namočimo v hladni vodi.
2. Kozico s sladkorjem… začnemo segrevati. Vmes ves čas mešamo z lopatko in segrevamo do 105 °C. Ko dosežemo to temperaturo, maso prelijemo čez čokolado in smetano. Mešamo, da se čokolada stopi, nato pa emulgiramo s paličnim mešalnikom.
3. Ko se masa ohladi na 60 °C, vanjo vmešamo želatino (prej jo dobro ožamemo). Glazuro precedimo, da se znebimo zračnih mehurčkov.
4. Ko se masa ohladi na nekje med 36 in 37 °C, vzamemo torto iz hladilnika in jo prelijemo z mirror glaze prelivom. Torta naj bo postavljena na nekaj ožjega od sebe, da bo glazura lahko stekla po njej.
5. Ko glazura steče s torte, jo previdno prestavimo na stojalo za torto in jo okrasimo, preden se glazura do konca posuši.
6. Torto do uporabe hranimo v hladilniku. Po 15 minutah, od trenutka ko jo prelijemo, je torta dovolj odmrznjena, da jo lahko postrežemo. 

Mirror GLAZE: 7 TRIKOV DO USPEHA

Torta za oblivanje mora biti kar se da gladka, da bo glazura lepo stekla po njej.

1. V primeru, da delamo klasično iz več biskvitov, jo moramo prej premazati z ganašem ali masleno kremo, ker se mirror glaze ne prime dobro biskvitov. V mojem primeru je šlo brez problema, ker je bil biskvit le spodaj in še ta čisto tanek.
2. Torta mora biti pred oblivanjem nujno zamrznjena. Iz skrinje jo vzamemo tik pred oblivanjem, da se na njej ne nabere kondenz. Če se, ga prej obrišemo.
3. Ko kuhamo vsebino s sladkorjem, ves čas mešamo, da se sladkor ne prižge.
4. Preden mirror glaze prelijemo, ga precedimo, da se znebimo zračnih mehurčkov.
5. Torto za oblivanje postavimo na naslednjo inštalacijo: spodaj pekač, na njem po želji folija ali peki papir, da ulovi odvečno glazuro, potem rešetka, na njej pa neka takšna stvar, da bo torta na njej stala in ki je ožja od torte (kakšna posoda ali konzerva na primer).
6. Odvečno glazuro lahko kasneje ponovno segrejemo in uporabimo.

Slastna limonino-borovničeva torta z mirror glaze prelivom je nared!

Njam!

Ne zamudite novih receptov in drugih prispevkov s prijavo na e-novice (darilo: e-knjiga Sladice v kozarcu). Spremljate pa me lahko tudi na Facebooku, Instagramu in Pinterestu. Hvala za zaupanje!