Kazalo
Od slastne sredice do popolnega preliva.
1. korak
Posebni pripomočki/material
- Palčke za cakepopse (lahko so špine, ki jih damo na pol)
- Stirodur (+ darilni papir za lepši izgled)
- Rokavice (ni nujno)
- Pekač za biskvit
- Planetarni ali ročni mešalnik
- Peki papir
- Sekljalnik za biskvit
- Tehtnica za cakepopse
- Tehtnica za sestavine
2. korak
Uvod
3. korak
Sočen kakavov biskvit za temne cakepopse
Sestavine:
- 240 g bele pšenične moke
- 40 g kakava
- 4 g soli
- 8 g sode bikarbone
- 4 g pecilnega praška
- 260 g sladkorja
- 3 jajca
- 180 g kisle smetane
- 120 ml kave (lahko nadomestimo s tekočino po želji npr. vodo)
- 90 g stopljenega masla
Suhe sestavine presejemo v eno posodo. Stepemo jajca, sladkor, nato dodamo kavo in kislo smetano. Vmešamo suhe sestavine ter na koncu še maslo. Pečemo 175 °C – 30-40 minut oz. odvisno od debeline (premera pekača). Jaz sem uporabila pekač premera 24 cm in sem pekla 40 minut.
4. korak
Masa za kakavovo-pomarančne
cakepopse in izdelava kroglic
Sestavine:
- biskvitne drobtinice (950-1050 g)
- 400-500 g mascarpone
- 0,5 dl pomarančnega likerja – lahko izpustimo
- 1 dl pomarančnega sirupa
- sok in lupinica ene BIO pomaranče
Vse sestavine zmešamo (z rokami) v testo. Pokrijemo s folijo in damo v hladilnik – lahko tudi takoj nadaljujemo z delom.
Iz ohlajene mase naredimo kroglice (stehtamo jih – cca. 22-23 g). Kroglice odlagamo na pekač s peki papirjem. Kroglice damo v hladilnik (vsaj za pol ure).
5. korak
Topljenje čokolade
Sestavine:
- temna čokolada (200 g) + kokosova maščoba (15 g)
- pomarančna čokolada (200 g) + kokosova maščoba (8 g) – lahko izpustimo ali nadomestimo z obarvano belo čokolado
- bela čokolada (200 g) + kokosova maščoba (8 g)
6. korak
Prelivanje in dekoracija
Sestavine:
- Mrvice, oreščki, krispiji, fondant, zlati lističi …
Postopek priprave cakepopsov:
V ohlajene kroglice nato napikamo palčke – palčke prej pomočimo v stopljeno čokolado s kokosovo maščobo. Kroglice damo ponovno v hladilnik za nekaj minut, da se čokolada strdi.
Ohlajene kroglice namakamo v preliv (preliv mora biti tekoč in hkrati ne prevroč – če je pregost, mu dodamo še več kokosove maščobe.
Ko kroglice namakamo v preliv, jih držimo točno navpično (ne postrani) in počakamo, da se čokolada odteče iz ene točke, vmes pa rahlo tresemo palčko. Ko se večina čokolade odteče, kroglico obrnemo in jo zapičimo v stirodur.
Če želimo dekoracijo s perlicami, jih dodamo takoj oz. dokler se čokolada še ne strdi.
Nasvet: Ko prelivamo cakepopse, jih iz hladilnika jemljemo postopoma, da se na sobni temperaturi ne segrejejo preveč.
7. korak
Zaključek