Emona kocke so moje zmagovalne kocke. Z njimi sem na praktičnem delu izpita pridobila certifikat za NPK Izdelovalka sladic. Zato sem lahko danes tu, kjer sem – s čisto svojo ponudbo slaščic. In ravno zato so mi Emona kocke (znane tudi pod imenom Ohridske rezine) še posebej pri srcu. Je pa res, da so tudi po okusu enkratne. Okus orehov v oblatih se odlično ujame z bogato masleno-vanilijevo kremo. Tanke plasti oblatov in kreme pa so privlačne na pogled, hkrati pa pripomorejo k temu, da se okusi v sladici res dobro prepletejo.
Ne bo časa za peko Emonskih rezin? Naročite jih lahko pri meni. Več info o ponudbi tukaj.
Za naročilo mi pišite na info@rudolfovamalca.com. Hvala!
Na fotografiji je prtiček iz ustvarjalnice Fragolina.
Emona kocke
Sestavine:
Za pekač velikosti 24 x 30 cm
Za oblate:
- 4 beljaki (140 g)
- 600 g orehov
- 250 g sladkorja
- 50 g moke
Za kremo:
- 5 dl mleka
- 2 jajci
- 2 rumenjaka
- 60 g sladkorja
- 80 g koruznega škroba
- žlička vanilijevega ekstrakta
- 100 g orehov
- 0,4 dl ruma
- 250 g masla
- 150 g sladkorja v prahu
Za čokoladno glazuro:
Pri čokoladni glazuri je izjemnega pomena, da izberemo kvalitetno čokolado – sama prisegam na BAM čokolado proizvajalca Barry Callebaut – ob nakupu pa lahko izkoristite 10 % popust na celoten nakup s kodo RUDOLFOVAMALCA10
- 100 g temne čokolade BAM
- 100 g masla
Postopek:
Za oblate:
- Vse sestavine zmešamo v posodi (beljakov ne stepamo), da dobimo testo. Testo razdelimo na 3 dele in ga damo za pol ure v hladilnik (medtem lahko naredimo kremo).
- Ko je testo ohlajeno, ga razvaljamo na velikost pekača, v katerem bomo delali sladico, tri dele razvaljanega testa damo na pekač – vsak del na svojega – in pečemo na 180 °C približno 12 minut. Preden sestavimo sladico, naj bodo oblati ohlajeni na sobno temperaturo.
Za kremo:
- V eni posodi razžvrkljamo jajci in rumenjaka, sladkor, vanilijev ekstrakt. Dodamo še škrob in z metlico mešamo, da dobimo maso brez grudic.
- V drugi posodi segrejemo mleko. Preden zavre, ga četrtino vlijemo v jajčno maso, premešamo, nato pa to jajčno maso prelijemo nazaj v posodo z mlekom. Kremo kuhamo še 5 minut na nizkem ognju, da se zgosti.
- Kremo nato odstavimo predevamo v drugo posodo ter damo v hladilnik, da se ohladi.
- V hladno maso vmešamo mlete orehe, rum in masleno kremo (to pripravimo tako, da stepamo maslo in sladkor v prahu vsaj 10 minut, da dobimo bledo in puhasto kremo).
- Krema je tako pripravljena.
Za čokoladno glazuro:
- Nad paro stopimo maslo in čokolado.
Sestavljanje sladice:
- Sladico začnemo sestavljati s prvim oblatom, ki ga premažemo s kremo, nanjo položimo drugi oblat, nato spet plast kreme, tretji oblat in še zadnja plast kreme.
- Po vrhu prelijemo čokoladno glazuro.
- Emona kocke damo v hladilnik – najboljše so, če odstojijo vsaj 8 ur, lahko pa tudi cel dan, da se oblati dobro prepojijo in okusi prepletejo. Tudi za rezanje je dobro, da so oblati prepojeni in zmehčani.
Emona kocke so nared in pripravljene za sladkanje! Njam!
Ne zamudite novih receptov in drugih prispevkov s prijavo na e-novice (darilo: e-knjiga Sladice v kozarcu). Spremljate pa me lahko tudi na Facebooku, Instagramu in Pinterestu. Hvala za zaupanje!